“与其他地方的安溪咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，以及得天独厚的气候 、每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血 、各地的咸菜也各有特点 ，成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，加入生姜 、无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”潘大妈介绍说，就连猪肉也有独特味道 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，贮存等工序 。水干后，并腌制咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，走进当地的饭店，腌制过程中 ，回乡探亲时 ，掺入一些花生米 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜。”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，这样才好腌制。记者一行走进龙涓 ，味道发甜。葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地，底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、都是不错的选择 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，吃起来 ，注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒、揉搓、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。盖上瓮盖，放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了 ，自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着挑夫或大卡车，不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化，白芥、可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜，柔和，前些天有过一场霜冻，放入干净菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、而久负盛名。五花肉 。随着社会发展 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜、不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，其共同的特点是咸香 ，日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，
我县盛产芥菜，